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Zucchininudeln mit gebratenem Gemüse

Zubereitung:

Das Gemüse schneiden. Zwiebel, Paprika, 100g Tomaten und 50g getrocknete Tomtaten in 1 EL Olivenöl anbraten. Währenddessen die restlichen Tomaten, 50g getrocknete Tomaten, die Pinienkerne und 1-2 EL Olivenöl mit einem Food Processor zerkleinern / pürieren. Die Zucchini mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in Spaghetti schneiden. Die Tomaten-Pinienkern-Mischung zum Gemüse in die Pfanne geben. Mit Gewürzen abschmecken, mit den Zucchininudeln mischen und mit etwas Basilikum garnieren!

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 große oder zwei kleine Zucchinis
  • 1 Paprika
  • 200g Tomaten
  • 100g getrocknete Tomaten
  • 50 g Pinienkerne
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Etwas frischen Basilikum
  • Oregano, Rosmarin, Salz, Pfeffer

 

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