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Thai-Curry mit Vollkornreis

Zubereitung:

Für das Thai-Curry setzt du Reis zum Kochen auf. Danach schneidest Du die Zucchini in Würfel und zerteilst den Brokkoli in kleine Röschen. Die grünen Bohnen kannst Du je nach Größe dritteln oder halbieren. Die Frühlingszwiebeln und die Möhren werden in kleine Streifen geschnitten. Der Ingwer wird geschält und anschließend klein gehackt.

Anschließend Öl erhitzen, Currypaste zugeben und anbraten - Ingwer und Frühlingszwiebeln zugeben und mit anbraten. Danach das grüne Gemüse zugeben und 5 Minuten gemeinsam anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Kokosmilch zugeben. Als letztes Möhren zugeben und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen. Mit Limette verfeinern und genießen!

Zutaten

  • 2-3 EL Rapsöl
  • 1 EL Grüne Currypaste
  • ½ Zucchini
  • 1 Möhre
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • ½ Limette
  • 2 cm Ingwer
  • ¼ Brokkoli
  • 100g grüne Bohnen
  • 250ml Kokosmilch
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 80g Reis
  • ggf. Koriander oder Petersilie

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